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发面的基本方法

文字:[大][中][小] 2015-9-19    浏览次数:1780    

       有两种发面的方法:

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。

       2.用酵母发面(通常是快速发面法)

       配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

       做法:

       (1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。

       (2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。

       (3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。

       (4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

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